おいしいスープを作るには
ラーメンのおいしさの決め手は、なんといってもスープです。各店ごとに材料からこだわり抜き、もっとも時間と労力をかけて作られているのですから当然ともいえます。
そしてこのスープは、さすがに有名店には及ばないものの、自宅でもおいしく作ることができるのですよ。
スープを作るにあたって最もこだわるべきポイントは、具材選びではないでしょうか？
魚介をメインとするのか、それとも豚や鶏の肉を使うのか、野菜も入れるものによって味は変わってくるでしょうから、ここは試行錯誤していくしかありません。
調味料も味の決め手には欠かせませんが、これまた種類が豊富でどれを選んだら良いのか頭を悩ませてしまいますね。
神戸や横浜の中華街、あるいはスーパーで販売されている「味覇（ウェイバァー）」、一般的に「中華スープの素」として売られているものを使うと本格中華の味が出せるそうなので、これを活用してみるのも良いでしょう。
また、紹興酒を入れてアルコールを飛ばすのも良いそうですよ。