自分で麺つくり
ラーメン好きにとって、ラーメンを麺から作ることは一つの夢ではないでしょうか？スーパーに行けば麺だけで売られてはいるものの、やはりこだわりたいのが人情でしょう。
そこで気になるのが麺の材料ですが、たとえば「麺工房いなせ」では国産小麦粉が使われています。小麦粉ならば簡単に手に入りますが、他には何が必要だと思いますか？
それは「かん水」というもので、アルカリ性を持つかん水で麺を作ることにより、滑らかでコシのある麺となるのです。しかし、かん水なんて、スーパーで見かけたことなどありませんよね。
そこで登場するのが卵です。
卵を加えることで、かん水と同じように滑らかでコシのある麺が作れるのですよ。
用意するものは強力粉と薄力粉、塩、卵、そして水です。
まずは強力粉と薄力粉を合わせたものに、水と卵を混ぜ合わせ塩を加えたものを投入します。
そうしてスプーンなどで混ぜ合わせボソボソになったら塊状にし、ポリ袋に包んだら足で踏んで平べったくし、畳んでまた踏むを10分から15分程度繰り返したら夏なら30分以上、冬であれば2時間以上熟成させます。
あとは麺棒で伸ばし、切って茹でれば完成です。